Formation Mise en oeuvre d’actions de réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective
Public visé : Personnel de cuisine (restaurants scolaires, restaurants administratifs, EHPAD, hôpitaux, crèches…)
Les objectifs :
– Découvrir les chiffres clés et le coût du gaspillage pour un restaurant.
– Identifier les pistes d’actions correctives possibles.
– Acquérir les bases pour mettre en place un programme d’actions-type en fonction des ressources humaines, techniques et financières disponibles.
– Connaître les clés permettant d’assurer la pérennité des actions mises en place.
Déroulé de la journée :
- Définition du gaspillage alimentaire : chiffres clés, coût pour un restaurant…
- La réglementation en restauration collective : contraintes et recommandations.
- Atelier de mise en commun des actions entreprises par les participants et exemples d’actions dans d’autres restaurants : analyse des freins et leviers. Outils disponibles ou à créer. Partenariats et relais à mettre en œuvre pour la bonne réalisation d’une future opération.
- Présentation d’une méthodologie pour la mise en place d’opérations de réduction du gaspillage alimentaire : présentation des différentes phases d’un projet de réduction. Prise en compte des ressources humaines, techniques et financières disponibles. Implication de toutes les parties prenantes. Evaluation. Étude de cas en groupe.
- Pérennité et reproductibilité des actions.
- Présentation des fiches-actions associées et de la bibliographie disponible.
Témoignage
public :
